材料
牛カルビ
大根
人参
白菜キムチ
コンニャク
筍
ゼンマイ
長ネギ
シメジ
シイタケ
エノキ
豆モヤシ
ニンニク

牛カルビ(焼き肉用)は、短冊に切り、醤油、酒、ゴマ油に漬けこむ。
大根、ニンジンは、皮を剥き5センチ程の拍子切りにする。

白菜キムチは、幅1センチ、長さ5センチ程(あくまで目安です)に切る。
ゼンマイは、5センチ程の長さに切る。

シメジは、石突きを取り、解す。
シイタケは、石突きを取り、細切りにする。
エノキは石突きを除き、1/2の長さに切る。

コンニャクは、幅1センチ、長さ5センチに切る。
筍は、長さ5センチ程の細切りにする。

長ネギは、ロースターで焼き目を付け、5センチ程の筒切りにする。

ニンニクは、みじん切りにする。

鍋に水を入れ、火にかける。
70℃位になったら、牛カルビを投入し、アクを取る

鍋が沸騰したら、鶏ガラスープを入れ、アクが出る都度除去する。

鍋に大根、人参、白菜キムチ、ゼンマイ、コンニャク、長ネギ、豆モヤシ、シメジ、シイタケ、エノキを全て入れる。

アクが出たら、都度除去し、鍋が沸騰し、具材が軟らかくなったら、味噌、豆板醤、麺つゆ、酒、砂糖を入れ、味を整える。

しばらく煮込み、具材に味が染みたら、卵を溶き入れ、鍋に蓋をして、しばらく蒸らす。

鍋にごま油を適量回し入れる。

椀に盛り付け、万能ネギ小口切りを振りかけて、食卓に供する。