我が家のポワロービネグレット
ヤシの木仕立て @cook_40094884
フランスで貧乏人のアスパラガスと呼ばれるポロネギのマリネ。旬の太い白ネギで作りおきして洋風料理の付け合わせに。
このレシピの生い立ち
母が昔作ってくれました。先日長ネギを大量に頂いたので久しぶりに作りました。
我が家のポワロービネグレット
フランスで貧乏人のアスパラガスと呼ばれるポロネギのマリネ。旬の太い白ネギで作りおきして洋風料理の付け合わせに。
このレシピの生い立ち
母が昔作ってくれました。先日長ネギを大量に頂いたので久しぶりに作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
太い白ネギを５センチくらいにぶつ切りにして、沸騰したお湯でちょっと柔らかくなるまで軽く湯がきます。ゆですぎないように。
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- 2
黄緑のところも色合いのために使います。こちらはざるの底に生のまま並べて
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- 3
上から湯がいた白ネギをざーーーっと。
レンズがくもってしまいました。
これで黄緑のところはちょうどよく熱が通ります。 -
- 4
パセリを刻んで、あれば、パプリカなども薄切りにして色づけに加えるときれいです
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- 5
オイル以外の調味料を合わせて
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- 6
タッパーにネギを並べてパセリやパプリカも並べて。
パプリカなど入れるときは底か、一段目の上に。 -
- 7
二段目。
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- 8
先にオリーブオイルを回しかけてからマリネ液をかけて
冷蔵庫で冷やします -
- 9
２時間～半日たったら水が出てひたひたになってるので味見して薄かったら、水を少し捨ててマリネ液を足してください
-
コツ・ポイント
ネギをゆですぎないように早めにざるにあけて。余熱で充分やわらかくなります。青いところは臭みが強いのでここでは使わず別なお料理に。
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