手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
まとまったら丸く形を整えてラップをして１次発酵４０℃３０分。

１次発酵後、フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

６分割し、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。

ガスを抜きながら生地を伸ばし、下からきつめに巻いていきます。

閉じ目をしっかり閉じます。

フランクフルトより大きめに生地を伸ばし、それを巻いて包みます。

閉じ目をまたしっかり閉じます。

閉じ目を下にし、パン生地を切らないようにギリギリまで切り込みを５箇所入れます。※フランクフルトは全部切ってＯＫです。

切り終わったらＵ字の形に曲げ、広げます。

鉄板に並べ、ラップ、濡れ布巾をかけて二次発酵４０℃３５分。

これくらいに膨らんだらＯＫです。２５０℃に予熱をセットし、２３０℃に下げて１４分焼きます。

焼きあがったらすぐに分量外のオリーブオイルを全体に塗って完成です。