砂肝は白いスジの部分を削ぎ、厚みに斜めの切込みを入れて火の通りをよくする。
酒に３０分ほど浸し、臭みを抜く。

長ネギは斜めに薄切りにする。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、水気を拭いた砂肝を中火で炒める。
火が半分ほど通ったら長ネギも加え、炒め合わせる。

塩こしょうで味を付け、最後にレモン汁を加えて強火で汁気を飛ばす。
皿に盛ってパセリを振りかける。