作り方
- 1
ゼラチンを冷水でふやかす
- 2
生クリームに砂糖10g加えて６分立てにし、冷蔵庫に入れておく
- 3
解凍したいちごと砂糖とレモン汁をバーミックスでピュレにする
上がけソース用に150cc程取り分ける - 4
半量のピュレを火にかけ鍋肌がぷくぷくしたら火を切りゼラチンを加えて溶かす
- 5
ボウルに半量のピュレとゼラチン入りのピュレを合わせて、氷水で冷やしながらトロミを出す
- 6
ピュレが生クリームと同じトロミになったら、生クリームと混ぜ合わせる
型に入れて冷蔵庫で２時間ほど - 7
上がけソースといちごを飾って出来上がりです
コツ・ポイント
前日に冷凍いちごを冷蔵庫で解凍しておく
ムースのポイントは、生クリームとゼラチン入りのピュレが同じ柔らかさで合わせること
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