ナスはひとくち大に切り、水に10分つけてアクを抜く。
ピーマンもひとくち大に切る。

味噌、みりん、砂糖を混ぜておく。

ナスをザルにとり、キッチンペーパーでふく。この工程がないと、油はねして危ないですよ。

ごま油、もしくは、サラダ油大さじ2をフライパンに入れ、ナスを炒める。油がまわってきたら、ピーマンも入れる。

調味料を入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。