鶏むね肉は皮を剥いで、1㎝厚の削ぎ切りにします。(皮も捨てません)
酒と塩を揉みこみ、冷蔵庫に約1時間置きます。

春菊はみじん切りにします。下茹でしたものを使う場合は、水分をよく絞ってください。

ボウルに天ぷら粉を入れて、冷えた炭酸水を混ぜます。粉っぽいところがあるくらいてOK。

1と2を衣のボウルに入れて、絡ませます。

フライパンにサラダ油を熱します。揚げ焼きにするので、フライパン底5㎜くらいの量の油の量が必要です。

5に4を1枚づつ広げて焼きます。春菊の衣をスプーンなどで乗せるとキレイに焼き上がります。

両面ともカリッと焼き上がったら、皿に盛り付けて出来上がりです！
お好みで塩やポン酢などで召し上がれ。

皮も同じ調理で美味しく食べられます。薄く広げずに強めに焼いてくださいね。ジューシーで美味しいです。