フライパンに適量酒を出し、沸騰したところにちりめんじゃこを入れる。

※ひたひたになるように酒又は水を足す。

半分くらい減ってきたら醤油、白だしを加えてフライパンを揺すって全体に混ざるようにする。

煮汁がまた更に半分くらいになってきたら、実山椒と味醂を加えて、フライパンを揺すって全体に混ざるようにする。

全部の材料が入った状態。
中火程度で水分を飛ばしていく。
※焦がさないように注意。

フライパンから聞こえる音が変わり、このくらい水分を飛ばせば完成！

平たい場所に広げて
冷ましながら、少し乾燥さす。