鍋に湯を沸かし、鶏皮を1分ほど茹でる。茹で上がったら水気を切り、まな板の上で少し冷ます。

その間に、白ネギを縦に4cmくらいで細切りにする。鶏皮も同じくらいの長さで適当に切り揃える。

ボウルに鶏皮と白ネギを入れ、ポン酢とラー油を入れ、よく混ぜ合わせる。しばらく置いて味が馴染んでから、食べる。