ボウルに材料を入れ、ひとまとまりになったら捏ね台に出す。

ハード系のパンはあまり捏ねなくても良い。5分以内に終わらせる。

生地を張らせるように丸めボウルに入れラップをして1次発酵。35℃で50分～60分。側面を軽く押すと凹んで後が残る位。

ガス抜き→4分割(約105グラム)→生地を押して横長に伸ばし、生地を軽く巻いて棒状にして布巾をかけベンチタイム15分。

成形 ベーコンより一回り大きくなるように伸ばすベーコンをのせ棒状になるように形を整える。

生地を布どりする。固く絞った濡れ布巾をかけて2次発酵。常温で約20～30分。

生地を天板に並べキッチンばさみで切り込みを入れていく。倒す向きは左右交互に。生地が離れるのではと思う位、深めに切る。

焼成 250℃ スチーム5分してから230℃で15分～20分焼く。