エイトロ丼～トロッと美味しい天丼～
エイどん @cook_40268615
天丼なのに食感がトロッとしている新食感。
あなたもぜひ体験してください。
このレシピの生い立ち
私は水産高校の生徒です。課題研究でアカエイの料理を考案したので、もし手に入りましたら参考にしてみて下さい。
エイトロ丼～トロッと美味しい天丼～
天丼なのに食感がトロッとしている新食感。
あなたもぜひ体験してください。
このレシピの生い立ち
私は水産高校の生徒です。課題研究でアカエイの料理を考案したので、もし手に入りましたら参考にしてみて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
かけつゆ：酒とみりんを煮立てて酒気をとばす。そこに砂糖、本だし、醤油を加え、トロミが少し出るまで煮詰める
- 2
アカエイ：エイヒレを切り出し皮をむく。三枚におろして軟骨を取り除く。臭み抜きをしたあと、塩をふって水気を出しぶつ切り。
-
- 3
エビ：尾の一節を残して殻をむき、背わたを取り、腹に3、4ヵ所切れ目を入れる。尾の先を切り水気を出す。
- 4
サツマイモ：皮付きのまま5mmの厚さに切って水にさらす。
- 5
オクラ：水で洗う
- 6
衣：卵を溶いたものと冷水を混ぜ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。
- 7
揚げ：170℃の揚げ油で具を揚げ色がつくくらいまで揚げ、油をきる。
- 8
盛り付け：丼にご飯をよそって天ぷらを盛り付け、かけつゆを回しかける。
-
コツ・ポイント
エイの下処理は時間がかかるのであらかじめしておいてください。また、水気を出さないとべちゃっとした食感になってしまいます。
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