生キクラゲは熱湯でさっと湯通しする。鶏ささみ肉は塩を振ってペーパータオルで水気を取り、酒を振ったらラップしてレンチン。

ラップをしたまま粗熱を取った鶏ささみ肉を手で細かく裂く。ボウルに入れて出汁と塩麹、胡麻油を加えて味を馴染ませる。

キクラゲ、ズッキーニ(または胡瓜)、人参、新生姜、を千切りにする。

夏野菜をボウルに入れて鶏肉と合わせて完成。器によそって白胡麻を降りかける。