①小鮎は軽く水洗いし、水分をきっておく。

②鍋に醤油、中双糖を入れ火にかけ、かきまぜながら強火で中双糖を十分に溶かす。

③沸騰した状態で水分をきった小鮎を入れる。

④沸騰した状態で小鮎が見えない状態に火加減を調整し、中火で約15分煮詰める。

⑤お好みで味醂を入れ約5分弱火で煮詰めれば艶が出ます。