★は合わせて湯煎に掛け、溶かす。小麦粉とココアは合わせてふるう。型にオーブンペーパーを敷く。オーブンは１８０℃に温める

卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、人肌になったら湯煎から外す。

更に泡立て続け、白くもったりしてリボン状にたれるようになったらＯＫ。

小麦粉・ココアを３回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

生地の一部を★に加え混ぜ合わせ、元の生地に戻す。
ゴムベラで底から返すように混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し、１７０℃のオーブンで２０分程焼く。

型から外し網の上に出す。ビニール袋に入れて、保湿しながら冷ます。
冷めたら３枚にスライスしておく。

＜珈琲クリーム＞
ボウルに生クリームとグラニュー糖、コーヒーエッセンスを入れ、泡立て器で混ぜる。

＜チョコクリーム＞
チョコは刻んで器に入れておく。小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱する。

チョコの器に生クリームを入れ、一呼吸置いてからミニ泡立て器で混ぜる。
ブランデーも加え、混ぜる。

底を氷水に当てて冷ましながら、ハンドミキサーで泡立てる。※冷めすぎると固まるので注意

＜ポンシュ＞小鍋に水とグラニュー糖を入れ火に掛け、砂糖を溶かす。冷めたら洋酒を加えておく。
生地に刷毛でポンシュを打つ。

パレットナイフでチョコクリームを塗る。

生地を１枚重ね、珈琲クリームを塗る。

更に生地を重ねてから、全体にチョコクリームを塗る。

茶こしでココアを振りかける。側面は、ケーキを斜めにしてふりかける。チョコペンでNoelと書く♪