型にバター（分量外）を塗り、小麦粉（分量外）を振ってから余分な粉をはたきます。

卵を黄身と白身に分け、白身と砂糖１００ｇを固く泡立てます（メレンゲ）。逆さまにしても落ちない位が目安です。

バターと砂糖８０ｇをすり混ぜ、卵黄を１個ずつ加えていきます。牛乳、練乳、バニラ、ラムを加えます。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら、加えさっくりと混ぜます。

メレンゲの1/3量を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを、ふわふわの泡をつぶさないように、そっと加えて混ぜ合わせます。

生地の1/3量を取り分け、溶かしたビターチョコを混ぜ合わせます。

型にバニラ風味の生地を半量、入れます。

その上にチョコレート入りの生地を重ねます。

残りのバニラ生地を上に重ねて。。。

フォークで軽く２，３度かき混ぜます。

１７０℃のオーヴンで４５～５０分くらい、焼きます。竹串を刺してみて何もついてこなかったら、出来上がりです。

完全に冷めてから、型からはずし、茶漉しで粉砂糖を振りかけます。

中は綺麗なマーブル状になっています。