うちの定番♪ホクホクポテトコロッケ
北海道の秋のお芋が出たらまずコロッケ♪お弁当にも、コロッケパンやコロッケ蕎麦にもぴったり♪定番のコロッケです。
このレシピの生い立ち
母から受け継いだコロッケです♪母はジャガイモを茹でていましたが、私はレンジで手抜きアレンジ^^*
うちの定番♪ホクホクポテトコロッケ
北海道の秋のお芋が出たらまずコロッケ♪お弁当にも、コロッケパンやコロッケ蕎麦にもぴったり♪定番のコロッケです。
このレシピの生い立ち
母から受け継いだコロッケです♪母はジャガイモを茹でていましたが、私はレンジで手抜きアレンジ^^*
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもは良く洗い、芽を取って水のついたまま皮ごと2～3個まとめてラップで包みます。
-
- 2
レンジで1000wで6～8分、途中で一回上下を返してチンします。ミトンをはめて押してみてやわらかければOKです。
- 3
じゃがいもをラップのまま冷ましている間に具を準備します。
- 4
玉ねぎはみじん切りにして、ラップをふんわりかけレンジ500ｗで2分チンします。
- 5
フライパンに分量外サラダ油大さじ1を熱して強火で玉ねぎを炒めます。水分がとんだら豚肉を加え炒めます。
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- 6
豚肉に火が通ったら塩、胡椒、醤油を加えます。強火のまま、水分をとばしてしまいます。油が出ていればペーパーで拭き取ります。
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- 7
具の荒熱をとっている間にじゃがいもをつぶします。レンジをかけたじゃがいもは皮がむきやすくいので、皮を綺麗に取ります。
-
- 8
じゃがいもはヘラで上から切るようにつぶします。粘りがでるとホクホク感がなくなるので注意します。
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- 9
じゃがいもに炒めた玉ねぎと豚肉を加えてヘラで混ぜ、直径3～4cm高さ2cmくらいの小判型に整えます。
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- 10
凹凸や割れ目が無いように丁寧に丸めます。
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- 11
小麦粉→とき卵→パン粉の順に衣をつけます。
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- 12
数回返しながら、こんがりきつね色に揚がれば出来上がりです♪
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- 13
数回に分けて揚げる時は、次の分を入れる前に油の中に落ちたパン粉を網で取り除いてから揚げると綺麗に揚がります♪
コツ・ポイント
★じゃがいもは、「男爵」「北あかり」などホクホク系がおすすめです♪今回は「インカのめざめ」を使用しました。
★玉ねぎ、豚肉は水分がなくなるまでしっかり炒めます。
★じゃがいもをつぶす時は練らないように気をつけます。
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