卵以外のアラ全体に塩をまぶし、15分ほど置いて臭みの元になる水分を出します。15分経ったら流水でさっと流します。

頭と尾に小さいウロコが残っていることもあるので、熱湯をかけます。まな板に置いて作業するとやりやすいです。

全体がほんのり白くなります。

裏も同じようにして、流水で浮いてきたゴミやウロコを流します。

熱湯をかけて浮いてきたゴミや血、ウロコなどは水で洗い流します。

鍋に☆の材料を入れ、アラを入れます。

沸騰したらアクをすくって醤油を入れて落としぶたをして30分【弱火】で煮込みます。

卵がある場合は醤油と同じタイミングで入れます。

煮ること30分、照りが出てきたら完成です。