れんこんは皮を剥き、大きいものは縦半分に切ってから薄切りにして酢水にさらす。☆の調味料を混ぜ合わせる。ねぎは小口切り。

鍋にごま油を中火で熱してれんこんを炒める。お酒を振ってふたをして蒸し焼きしつつ、れんこんに透明感が出るまで火を通す。

色が変わって柔らかくなったら☆を絡める。水気を飛ばすように炒めて全体にごま味噌が絡んだら火を止めて刻みねぎを散らす。