豚ばらは室温に戻し、両面に塩こしょうしておく。

肉を丸めてタコ糸で縛る。長方形のブロックを短辺から丸める。

フライパンにサラダ油を敷き、良く温める。強めの中火。
脂身の多い部分から、フライパン全体を使って時々転がして焼く。

全体に焼き色がついたら、小径サイズの鍋で☆の調味液を沸かし、肉を入れる。肉全体が浸からない時はペーパー等で落し蓋をする。

10分〜15分程コトコトと吹きこぼれないよう弱火で煮る。
キッチンペーパーで落し蓋をすればアクも吸ってくれる。

火を止めて、自然に冷めるのを待つ。粗熱が取れたら深めの保存容器に液ごと移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。保冷剤を添えると良い。

煮汁は丼のタレや煮卵の漬け汁やラーメンタレに使用してください。