キャベツ、もやしは粗みじん切りにする。ニラは6ミリぐらいの小口切りにする。エビは殻をむき背わたを取り洗い包丁で細かく叩く

キャベツ、もやしは塩少々入れて湯がく。ザルにニラを入れ上からキャベツ、もやしを入れ湯を切り、流水で粗熱を取りしっかり絞る

ボールに豚ひき肉、①の海老、粉末干し椎茸、酒、醤油、オイスターソース、ニンニク、生姜、砂糖、ごま油を入れしっかり捏ねる。

③に卵の黄身、②の野菜を入れ捏ねる。

フライパンにごま油を入れぎょうざを間を空けて並べ焼く。焦げ目がついたら熱湯を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

水分がほぼなくなったら蓋を開けごま油を少々入れて底をカリッとなるように焼く。
皿に盛り付け、ぎょうざタレをつけて食べる。

＊干し椎茸の粉末は、干し椎茸の軸を取り、フードプロセッサーにかけた物。瓶に入れ冷蔵庫に入れておくと味噌汁等の出汁に便利！