干ししいたけを水に戻す。じゃがいもは細切りにして、しばらく水にさらす。

ピーマンと干ししいたけは細切りにする。①のじゃがいもは水気をきる。

フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいも、しいたけを入れてよく炒め、じゃがいもに火が通ったらピーマンを加えて炒めあわせる。

③に調味料を加え、汁けがなくなるまで中火で炒め合わせる。

器に④を盛り、えごま（白ごま）をふる。