ほうれん草の根本を落とし、十字に切り込みを入れ、流水で洗う。

たっぷりの沸騰したお湯に茎部分のみをつけ、強火で1分ゆでる。

1分後、葉部分も湯に沈める。20秒ほど茹でたらザルにあげ、流水で冷やす。

ほうれん草の茎部分を上にして束ね、茎から葉の方向へギュッギュッと握る感じで水を絞る。

絞ったほうれん草を、2~3㎝間隔で切りお皿にうつす。

適量のすりごま、しょう油、柚子胡椒を味見しつつ、混ぜて完成。