65℃ マッシュルームアヒージョ
きのこの美味しい季節に旨味を凝縮！
少量のオイルで充分、深い味わいに！
このレシピの生い立ち
従来のフライパンでアヒージョを作ると温度を保つのは難しいですが、BONIQだと時間と温度を設定するだけで簡単！
ぜひお試しください。
65℃ マッシュルームアヒージョ
きのこの美味しい季節に旨味を凝縮！
少量のオイルで充分、深い味わいに！
このレシピの生い立ち
従来のフライパンでアヒージョを作ると温度を保つのは難しいですが、BONIQだと時間と温度を設定するだけで簡単！
ぜひお試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 2
65℃ 0:30（30分）に設定する。
- 3
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 4
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 5
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 6
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 7
＜材料を準備する＞
マッシュルームは洗わずにペーパーや固く絞ったふきんなどで汚れを拭き、大きい物は半分にカットする。 - 8
にんにくは皮をむき、スライスする。
たかのつめは種を取り除き、ハサミで輪切りにする。 - 9
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に＜BONIQする材料＞を全て入れる。 -
- 10
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 11
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 12
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 13
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 14
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 15
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 16
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 17
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、煮汁ごと皿に盛り付けて出来上がり。 -
- 18
《作る際のポイント》
- 19
材料について、マッシュルームは洗うと水っぽくなり香りや風味が落ちてしまいます。
- 20
ペーパーか濡れたふきんで汚れを拭き取りましょう。
- 21
拭くだけでは汚れが取り切れない場合のみ、手早く水で洗い流しペーパーでしっかり水気を取ってください。
- 22
《作った感想》
- 23
マッシュルームは旨味成分のグルタミン酸がしいたけの3倍含まれているという旨味豊富な食材です。
- 24
このグルタミン酸と旨味の相乗効果を生むのがグアニル酸ですが、生のマッシュルームではあまり感じられないため、
- 25
加熱して旨味を引き出すことが必要です。この温度帯が60〜70℃と言われています。
- 26
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 27
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 28
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 29
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 30
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
きのこは軽いので湯せんに入れた時に沈みません。浮き上がってこないように耐熱の瓶などの重しを乗せて完全に沈めてください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
