ボウルに、水と重層を入れてまぜて、ゆずを丁寧に洗う。

ゆずを半分か1/4にきり、皮と身と分ける。

皮は丁寧に白筋などを取り除き、なるべく細く細く千切りにする。

３は水に漬けておく。

身は、果汁と種と房と分けておく。

４をよく洗い、鍋にたっぷりの水と一緒に沸騰させて5分程度煮る。その間にあくを取る。これを2回程度繰り返す。

６をざるにとり水で綺麗に洗って水を切る。この時点で５００ｇ程度。

厚手の鍋に、７と砂糖、果汁、たね（10個）を入れて、煮込む。木べらで混ぜながら、水気がなくなるまで。

水気がなくなったら、種をとりだし、煮沸などしてきれいにした瓶に詰める。