担担麺 /タンタン麺 汁なし
本場中華のスープがない担担麺ですが、日本人向けに食べやすくしたレシピ。汁がほしい人は、酢を減らし、鶏のスープをかけます。
このレシピの生い立ち
坦坦と書く人がいますが、坦では本来の担ぐ、という意味がなくなるので、担担です。でも本場のは日本人には少し辛すぎるし、濃すぎるので、少し甘目の味付けにかえました。
担担麺 /タンタン麺 汁なし
本場中華のスープがない担担麺ですが、日本人向けに食べやすくしたレシピ。汁がほしい人は、酢を減らし、鶏のスープをかけます。
このレシピの生い立ち
坦坦と書く人がいますが、坦では本来の担ぐ、という意味がなくなるので、担担です。でも本場のは日本人には少し辛すぎるし、濃すぎるので、少し甘目の味付けにかえました。
アプリでひらく作り方
- 1
【肉味噌を作る】
干し椎茸は予め水で戻しておく。フライパンに油（分量外）をしき、小さく切った椎茸とひき肉といれて炒める。 - 2
肉から脂がでてきてポロポロしてきたら、ニンニクしょうがのみじん切りをいれて、肉と共によく炒める。
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- 3
肉をしっかり炒めたら、紹興酒を回し入れ、砂糖、甜麺醤、醤油2種をいれて炒める。
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- 4
こんな具合。
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- 5
【タレ】
タレの材料です。（あ、芝麻醤と塩を撮り忘れです。。） -
- 6
タレを薄めるための鶏のスープ。無かったら鶏がらスープをお湯で溶いてください。
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- 7
全てのたれの材料を混ぜ合わせる。ごまペーストはかためなので、酢や醤油を少しずつ加えて溶いていく。最後にスープで薄める。
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- 8
【麺をゆでる】
中華麺をゆでる。卵麺でも、卵の入っていない白い麺でもどちらでも美味しいですが、太過ぎない方がいいです。 -
- 9
茹で上がった麺をお椀にいれ、たれ、肉味噌、たれ、薬味の順に載せていき、さいごに葱をかけて完成！
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- 10
✩この肉味噌は麻婆豆腐やマーボー茄子、ラーメンに乗っけたり色んな料理に使えます。余っても冷蔵庫で何日かもちます。
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- 11
☆肉味噌もタレも麺も残ったら、キャベツを加えて、すべての材料いためて炒麺にしても美味しいです。
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コツ・ポイント
黒と白のごまペースト、ピーナツバターを混ぜることで風味豊かにしました。油の量を減らし、スープをいれて薄めることで、濃くなりすぎず、食べやすくしました。
☆タレの酢の量を減らして、塩を加えた鶏のスープを注げば、スープのある担担麺になります。
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