太刀魚を捌き皮目に細かく飾り包丁を　入れます。
鱧の骨切りみたいな感じ。

３センチ位の長さに切ります。

氷水をボウルに用意しておきます。

沸騰したお湯に太刀魚の切り身をくぐらせます。2～3秒くらい！
長くくぐらせるとぼろぼろになります。

すぐに氷水に漬け熱をとります。
そして優しく水気を取ります。

皿に梅肉や妻などと盛り付け完成。