[下準備]ウラド・ラジマ豆を24時間以上水に浸す。その後、別鍋で30分程度茹で、火を通しておく。

フライパンに油をひき、「クミン」を2粒ぐらい入れ、熱する。クミンが泡立って踊りはじめたら→

「マスタードシード」と「ベイリーフ」を入れる。さらに加熱。マスタードシードがパチパチ言いはじめたら→

火力を最弱にし、「シナモン」「クローブ」「カルダモン」を入れる。カルダモンがやや膨らんだら→

残りの「クミン」と「フェネグリーク」をいれる。クミンとフェネが茶色くなりかけたら→

「玉ねぎ」(凍ったままで可)を入れ、茶色くなるまで中火で炒める。
(油が多いので、炒めと揚げの中間みたいな感じになる)

※玉ねぎは事前に冷凍しておくと繊維が壊れ、炒めた時に飴色になりやすくなるそうです。オススメ。

玉ネギが茶色くなったら、
「にんにく」「しょうが」「砂糖」「ターメリック」を入れ、さっと炒める。

「トマト缶」「塩」「赤トウガラシ」を入れ、水分が飛び、トマトの形状が崩れる程度まで煮詰める。

あらかじめ別鍋で茹でておいた、「ウラド豆」と「ラジマ豆」を投入。煮詰めて水分を飛ばす。

※ラジマ豆は、缶詰の使用も可。
「赤いんげん豆」「レッドキドニービーンズ」などの別称でよく見かけます。

水分が飛んだら、「牛乳」を大量に入れ、お好みの濃さになるまで煮詰める。
最後に「ガラムマサラ」を入れて完成。