モロヘイヤは茎の硬い部分を切り落とし、洗って水滴がついたまま入れてフタをする。

中火にかけ蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にしてしんなりすれば冷水に取る。水気を切って3～4cm幅に切る。

長芋は皮をむいて4cm長さの短冊切りにし、水にさらして表面のぬめりを取る。

鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

ごま油をなじませモロヘイヤと長芋を入れて軽く炒め、削りかつお、すり白ごま、めんつゆの順に味付けをして出来上がり。