材料
タコ(茹で、柳タコ)
大根
炭酸水

大根は、厚めの輪切りにして、面どりし、十字に隠し包丁を入れる。

②の大根を、たっぷりのお湯で、串がすっと入るまで茹でておく。

タコの足を一本ずつに切り、更に半分に切り分ける。

鍋に炭酸水、④のタコを入れ、火にかける。

タコが柔らかくなったら、水を加え、沸騰したら、和風顆粒だし、めんつゆ、醤油、③の大根を加えて煮る。

面どりで出た端材の活用方法
大根を水煮したお湯で、軽く煮込み、お湯を捨て、⑥のタコと大根の煮汁を適量移し、煮込む。

⑥をしばらく煮てから、めんつゆを加え、味が染みたら火を止め、和辛子を添えて、器に盛り付ける。