手羽元の骨の際に切り込みを入れて塩胡椒、ブラックペーパーをふる。※鶏むね肉の場合、フォークで刺し柔らかくし一口大にする。

茄子は縦半分にきったら1センチ幅の半月切りにし、水で10分さらしたらザルにあげる。

玉ねぎは、みじん切りをする。

赤パプリカは、縦に食べやすい大きさにきる。

ズッキーニを食べやすい大きさにきる。

ニンニク、生姜をみじん切りにする。赤唐辛子も刻む。

フライパンにオリーブオイルをしき、鶏手羽元をきつね色になるように焼く。焼いたら鍋にうつす。

フライパンにニンニク、生姜、赤唐辛子、玉ねぎをいれ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

鍋に8を入れたらズッキーニ、茄子、カレー粉、クミンパウダーを加え炒める。

ココナッツミルク、水、砂糖、ローリエを加え煮立ったら弱火から中火で10分〜15分煮込む。

赤パプリカを加え、一煮立ちさせる。

火を止めてカレールーを溶かし入れる。

隠し味のトマトケチャップを加え混ぜる。

コトコト弱火でお好みのとろみがつくまで煮込む。