本格的に作るエビとソラ豆の炒めもの
エビのピンクとソラ豆のグリーンがきれいな炒めものです。色合いを生かして塩味で香りよく作ります。
このレシピの生い立ち
ソラ豆とエビって色合いだけじゃなくて歯ざわりや味もとても合うので、いい料理だと思います。エビの下処理とソラ豆のゆで加減がしっかりしていれば、炒めはただ香り付けていどに考えるとうまくいきます。
本格的に作るエビとソラ豆の炒めもの
エビのピンクとソラ豆のグリーンがきれいな炒めものです。色合いを生かして塩味で香りよく作ります。
このレシピの生い立ち
ソラ豆とエビって色合いだけじゃなくて歯ざわりや味もとても合うので、いい料理だと思います。エビの下処理とソラ豆のゆで加減がしっかりしていれば、炒めはただ香り付けていどに考えるとうまくいきます。
アプリでひらく作り方
- 1
エビの殻をむき、背中に包丁を入れ、背ワタを取り、ボールに入れ、塩、片栗粉、水（分量外）でよくもみ荒いの後、水で洗う
- 2
ふきんにエビを並べクルクル巻いてぎゅっぎゅっと水気を取り、塩、コショウ、酒、ゴマ油各少々で下味をつけ片栗粉を混ぜておく
- 3
ソラ豆は鞘から出し薄皮もむいておく。ニンニクとネギはみじん切り。片栗粉とゴマ油以外の調味料をボールに合わせておく
- 4
お湯を沸かし、きつめに塩を入れ、ソラ豆を入れ30秒ぐらいたったら、そこにエビをバラバラにして入れ20秒ほどでザルに上げる
- 5
中華鍋を強火にかけ空焼きし、油大１を入れ、ニンニクを色づかないように軽く炒め、合わせ調味料を入れ、材料を戻し入れる
- 6
少量の水溶き片栗粉を入れ混ぜたら、ゴマ油をとネギ少々を入れ、さっと混ぜたら皿に盛って出来上がり！
コツ・ポイント
・薄皮もむいたソラ豆は火の通りが早いです。薄皮ごとゆでて後で薄皮をむいてもOK
・パスタをゆでるぐらいの塩加減で
・エビの下処理は、酒は大さじ半分、ゴマ油は２，３滴
・最後の炒め合せは短時間で。ニンニクは焦がさずに火を入れるのがコツです
つくれぽ
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