エシャロットは皮を剥いてみじん切りにします。
小鍋にバター・エシャロットを入れて弱火で透き通るまで炒めます。

次に赤ワインを入れて火を少し強め、1/3程度になるまで煮詰めていきます。
焦げたりしない様に注意して下さい。

煮詰まったらフォン・ド・ヴォーとブランデーを入れて、弱中火で7～8分程煮詰めます。

裏ごしをして鍋に戻し弱火で火にかけます。
塩・黒胡椒で味を調えます。

●のコーンスターチを水で溶き、少しずつ入れながら混ぜます。
様子を見ながら軽くとろみをつけて完成です。