バゲットカンパーニュ・酒粕酵母使用
voisin @cook_40132111
酒粕酵母とイースト併用、レストブロート配合で軽やかでありながら味わいのあるカンパーニュ。覚書。
このレシピの生い立ち
美味しい酒粕を入手したので酵母を起こしてみた。
バゲットカンパーニュ・酒粕酵母使用
酒粕酵母とイースト併用、レストブロート配合で軽やかでありながら味わいのあるカンパーニュ。覚書。
このレシピの生い立ち
美味しい酒粕を入手したので酵母を起こしてみた。
作り方
- 1
【下準備】
レストブロートは分量の水に浸しておく - 2
【ミキシング】
1速：3～4分
【捏ね上げ】
23℃ - 3
【フロア】
60分→パンチ→冷蔵発酵10～15ｈ
【復温】
翌日・生地温度19℃くらい - 4
【分割】
2ヶ
【ベンチ】
30分 - 5
【成形】
バゲット
【ホイロ】
30℃・80％・60分 - 6
【焼成】
クープ：1本
スチーム：3分
230℃25分前後
コツ・ポイント
※1：ドイツパンやリーンなパンの残りをFPで粉砕したもの
※2：酒粕酵母液とライ麦粉を1:1で24h発酵させたもの
ミキシングはキッチンエイド使用
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19901497
