豆腐の水切りをしてフライパンで焼き目をつけて、いったん取り出しておく。

ごぼう・人参を炒めて、きんぴらを作る要領で味付けする。

少し、汁が多いうちに豆腐を戻し、鰹節を入れてだし汁が絡んだら、溶いた卵でとじる。