いんげんは手で端とすじを切る。水をペーパーできり揚げていく。揚がったら油切りする。

万願寺は包丁で縱に切り込みを入れ、ペーパーで切り揚げる。かぼちゃは食べやすい大きさで好みの厚さで揚げる。

なすはへたを切り四等分にしたらペーパーで水を切りすぐに揚げる。
揚げながら大根をおろす。

深皿にめんつゆを入れて、野菜を浸していく。
大根おろしは食べる直前にかける。