卵黄と砂糖20ｇを合わせ湯煎にあてて温めながら、白くもったりするまで泡立てる。

生クリームは、９分立てに泡立てる。マンゴは、皮と種を取り、包丁で叩いてプューレ状にする。

生クリームとマンゴを合わせ１を加え混ぜる。

卵白を泡立て、泡立ってきたら、砂糖を４回に分けで加え泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。

３と４を合わせ容器に入れ冷凍庫で固める。
固まれば、出来上がり。