きゅうりの重さの3%分の塩と一緒にポリ袋などに入れて板ずりする。しんなりするまで置いておく。

大根と人参は千切り。万能ねぎも長さを合わせて切る。

2にキムチの素、砂糖、生姜のしぼり汁、おろしたにんにくを合わせる。混ぜていると汁気が出てくる。

1がしんなりしたら、さっと洗い水気をふく。長さを3等分に切る。縦に一本切れ目を入れる。

切れ目から小さなスプーンなどを入れ、種をかき出し、3を挟む。

5を容器に並べる。3の汁をかけ、重しをして室温に1〜2時間放置。そのままラップをして冷蔵庫に1〜2日入れておく。