大きめの鍋で、豆の2倍量の水で沸騰するまで煮ます

沸騰したら、小豆の重量と同じぐらいの量の水を加えてさらに煮ます。(さし水)

また沸騰したら、ザルにあけて、水で軽く洗います。

鍋に戻し、1と同じく2倍量の水で煮て、沸騰したら、3と同じようにザルにあけて、洗います。

小豆の4倍量の水で40分弱火で煮込んで、水がお汁粉のような色になったら、ミキサーで１０秒ほどかけます。

ボウルの上に網又は取っ手付のザルを置いて、５をゴムべら等でこします。
磨り潰すかのようにザルにこすり付けちゃって下さい。

※６の時、ボウルの中には水と砂っぽいものが沈殿してます！
これが、あんこの素ですので、ボウルの中身は捨てないこと！！！

※網の中が皮だけになったら、磨り潰すのをやめます。6であまり強い力でこすと、皮まで入ってしまうので、注意！

皮を捨てて、ボウルに入っている水とあんこの素をザルの上にかけた、目の細かい綺麗な布の上に溜めて、布で搾ります！

搾って布に残ったのがパサパサしてきたら、それが、生あんです！！１０の手順をボウルの中身がなくなるまでやりましょう！

11で出来た生あんを量って、その重量の５０%の砂糖と３０%の水を用意します！
大きめのフライパンで水と砂糖を温めます。

ふつふつと沸騰しかけたら、11の生あんの1/3を12のフライパンに入れ溶かします。
溶け切ったら、また1/3を入れます。

2回目に入れたあんこも溶けたら、残りを全て入れて溶かします！

11で出来た生あんの重量と加えた砂糖や水の重量を合わせた重量の75％ぐらいまで煮詰めたら、完成です！

最後に、できた餡子をバットなどで粗熱をとり、密閉容器などで保存すれば、冷蔵庫で1~2週間持ちます！