かぶの葉を3cm位に切り熱湯に入れて茹でて、ザルにとり冷ます。

かぶの葉をザルに開ける時に、茹でた熱湯をがんもどきにかけて同時に油抜きする。

がんもどきにふっくら火が通ったら、茹でたかぶの葉を加えて火を止める。