カレイの切り身を水で洗い、鍋に入れて水と日本酒を加えて、落し蓋をして強火で煮ます。

泡が細かくなったら、麺つゆ、砂糖、生姜を加えて、弱〜中火でコトコト煮詰める。

煮汁が少なくなってきたら、みりんを加えて火を止める。