旬の稚鮎を甘露煮にしました。このレシピの生い立ち旬に必ず作ります。市販の物よりあっさりした仕上がりです。
小魚を洗いながらお腹をしごいて穴から汚れを出し、水分を拭き取る。（内蔵が苦手な場合は、取り除く。）
酒・みりん・醤油・生姜・砂糖を煮立てる。
魚を重ならない様に鍋に並べる。落し蓋をして再度煮立ったら弱火にする。
蓋をして5〜6分煮たら火を止めて、そのまま冷ます。
煮汁をよく煮立ててから魚を入れると良いと思います。落し蓋は、キッチンペーパーやオーブンシート、和紙等で良いと思います。
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