甘夏の皮を剥き、白い部分を極力削ぎ落とす。

果肉を小分けする。一房を5等分のイメージでやりました。

皮を3㎜程度に刻んでいきます。

皮を鍋で水から茹で、2分。水にさらして、今度は沸騰した鍋に2分入れて、水に一晩さらして、えぐみをとります。

中火で沸騰寸前まで火を通して行きます。

その後、とろ火で煮詰めて行きます。

レモン汁を加えて、
このぐらい飴色になるまで、ゆっくりと煮詰めて行きます。

熱湯消毒した瓶に詰めます。この時に、マーガリンを加えて行きます。一晩寝かせて完成です。