きゅうりを洗い、ヘタを切り落とす。
粗塩を適量まぶし、まな板に擦りつけながら板ずりする。

塩を洗い流したら水気を拭き取り、すりこ木できゅうりを叩いて食べやすい大きさに千切る。

ザーサイは細かく刻む。
（千切りでも可）

食べやすい大きさに裂いたサラダチキン、きゅうり、ザーサイ、長葱をボウルに入れる。
◎で味付けし、よく和える。