一晩豆腐を水切りしておく。ここで加熱してシッカリ水切りするのがポイントです。絹ごしを使うなら、よりシッカリ水切り。

下処理で小松菜を茹でてアクを抜く。この一手間で食感が随分変わります。そのまま湯切りしてみじん切りにする。

混ぜ込む材料全部を細かくみじん切りする。細いほうが舌触りが滑らかで、出来上がりの見栄えが良くなります。

にんじん、ピーマン、かぼちゃをシリコンスチーマーや、ボールにまとめて入れ、ラップをして加熱して材料全て火を通してしまう。

シッカリ水切りした豆腐をボールで潰す。この時もスプーンなど使わず手で思いっきり潰してストレス発散してください。スマイル

刻んだ野菜と、シッカリ水切りと、シッカリ潰した豆腐を合わせる。手で混ぜ合わせる方が手早い。勿論スプーン可ですよ！スマイル

材料が全て混ざれば、醤油、塩、梅干し果肉を混ぜ合わせ、残る水分量で適度に固まるまで程度に片栗粉を入れる。

梅干しは隠し味なので、サッパリ仕上げに拘らない方はナシで良いです。その分の塩分は味見しながら調整してください。

へたを取った添え用のトマトを、薄切りスライスする。できるだけ薄くすれば良いです。写真は急いだので手荒です。スマイル

スライスをスライドして丸めてバラの花を作りメージを。オードブルを作るイメージで。ここで先にドライバジルをに振りかける。

時間差でトマトの水分を一気にドライバジルが吸うので食べた時はバジルがフレッシュバジルの味がします。ここもポイント。

ポン酢はお好みで。
ポン酢に、柚子こしょうや、わさび、生姜などお好みも加えてもいいと思います。１番はバジルをオススメ。