ジャガイモの皮をむき、くし切り。
鍋にいれ、頭がかぶるくらいの水を入れ、柔らかくなるまで煮る。

ジャガイモを煮てる間にきゅうりをスライスし、塩をティースプーン1杯加え、水を出すように揉み込んでおく。

ジャガイモが煮えたら水をきり、熱いうちに砂糖をカレースプーン1杯加え、つぶしていく。

味見をしつつ、塩味具合を確認。足りなかったら塩や、胡椒、マスタードなどを足して調整していく。