なすは短冊きりにして、水に浸す。きくらげは乾燥なら、水に戻しておく。

人参、きくらげも短冊切りにする。えびは皮をむき食べやすくきる。

にんにくはスライスして、油で炒める。

にんにくの香りがしてきたら、なすを炒める。出来上がりに醤油を回しいれ、火をとめる。

人参を炒めて、しんなりしてきたら、きくらげ、えびも炒めて、塩こしょうで味付けする。

あんかけたれを作る。調味料をすべて入れ、最後に水溶き片栗粉を加える。とろみが出てきたら火をとめる。

器にご飯をよそい、5と4をのせ、あんかけたれを流しいれて出来上がり。