地蛸は薄く削ぎ切りにする

温州蜜柑(小)ひとつの皮を剥き、包丁で叩く

間引き大根の根は千切りに、葉は細かく刻む。
赤水菜は食べ易い幅に切る

大根、水菜に、叩いた蜜柑と柚子胡椒、塩麹を混ぜる。

菜と大根がしんなりしたら、蛸とおきゅうと、すりごまを混ぜ、最後にエゴマ油を混ぜ入れ、皿に盛り、完成。