サーモンのアラはざっと水洗いし、食べやすいサイズに切り、振り塩をして、数時間おく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、タイムを小さじ半分よりも少し少ない目に振りかける。

強火にして、サーモンのアラの半分を投入。適宜反転させる。途中で蓋をする。

この半分はいったん引き上げ、残り半分を投入。同じ作業をする。なお、少しタイムを振りかけておく。

引き上げておいたサーモンのアラを戻し、タイムを少し振りかけ、さらにメキシカン･ホットソースを回し入れる。

全体を良くかき混ぜ、さらに粗挽き唐辛子を振りかける。蓋をしてしばらく置く。

これで完成。