大根は皮を剥いて5㎝長さに切り、1～1.5㎝位の拍子切りにする。

切った大根に塩をかけて混ぜ、1時間位おく。(途中何度か混ぜる)

柚子は綺麗に洗って水分を拭き取り、皮の表面の黄色い部分だけを出来るだけ薄くむく。

剥いた皮を出来るだけ細い千切りにする。

柚子の身は半分に切って果汁を絞り、茶こしでこしておく。

砂糖、酢、昆布、柚子の皮、柚子の果汁を混ぜ合わせる。

大根の水分をしっかり絞って(小分けにして丁寧に絞る)6のボールに入れて混ぜる。

落としラップをして冷蔵庫で半日～1日浸ける。途中で一度混ぜて上下を返して下さい。

2015/12/20
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