八百屋で『京芋』100円だったので買ってみました。
よく洗い、5センチ程に切り里芋の皮むき程の厚さで剥きます。

たっぷりの水で下茹でします。
肉質が固いので面取りしなくても大丈夫です。

沸騰したらアクを取り蓋をして弱火でコトコト30分下茹します。

湯切りして、水でしっかり洗います。
下処理完了です。
この後、煮たり焼いたり揚げたり調理します。